鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕目的动物。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部。
干鱿鱼是将枪足贼自腹部剖开，挖去内脏，放入淡水中洗净，再以清水冲洗后晒干的产品。体扁长，头腕似佛手状，肉鳍紧附在尾部两侧，形似双髻，全身均为浅粉色，表面有白霜。
营养价值
据测定，鱿鱼干的可食部分达95 % ，比同类鱼产品墨鱼干多13% ；蛋白质含量每百克达65.9%，比墨鱼干多27 .8 克；含热量316 千卡，比墨鱼干高42千卡；鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分。
1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。
2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
注意事项
1.鱿鱼性寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。
2.鱿鱼含胆固醇较多，高血脂、高胆固醇、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食。
3.鱿鱼是发物，湿疹、荨麻疹等皮肤病患者忌食。
4.鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致胃肠功能失调。
食用方法
鱿鱼干泡发
1.先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。
2.将鱿鱼干放入，浸泡，浸泡大约半天即可。
3.将浸泡后的鱿鱼干捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过鱿鱼干为宜。
4. 3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀，软化。
5. 将涨后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，一般冲洗10分钟左右，最后便可加工烹饪了。
萝卜鱿鱼干排骨汤
材料
白萝卜 鱿鱼干 排骨
做法
1备好食材，鱿鱼干提前泡发好。
2猪排骨与冷水同放锅中加热焯水，水滚后煮数分钟，去血污除腥味，然后用清水冲洗干净。
3白萝卜去皮后切成大块状。
4将全部处理好的材料投入锅内，加姜片和水，若用高压锅，上压后煲五分钟，压力降低和排气后开盖，四小时后加盐调味使可享用。
爆炒鱿鱼干
材料
鱿鱼干，盐，酱油
做法
1、提前把鱿鱼干泡发好。。
2、把鱿鱼干的骨拔下来。
3、切成小段(3毫米左右)。
4、空锅，中小火，不要放油。
5、把鱿鱼干下锅翻炒，把表面的水分炒干。
6、炒到锅底有点锅巴的时候，起锅。
7、把锅洗干净。
8、小火，油下锅，油量和平时炒菜一样。
9、下鱿鱼干翻炒，放盐，量可以比平时炒菜的稍微多一点。
10、炒到鱿鱼干的表面有点干，有香味就可以了。
11、最后放一点酱油上色，就可以起锅了。
香辣酱爆鱿鱼干
材料
鱿鱼干 小米辣 蒜 姜 酱油 料酒 甜面酱 糖 香菜
1.
鱿鱼干提前泡发好。
2
准备调料：小米辣切碎.蒜和姜切末.香菜洗净切段。
3
锅热.油温放蒜姜小米.辣出香味儿放鱿鱼。
4
全程大火烹料酒.放酱油.可以放一点糖.放一勺甜面酱。
5
尝尝味道.放香菜.拌拌.关火。
