鲅鱼馅饺子的做法：
备用食材：鲅鱼500克，韭菜300克，花椒35粒，面粉适量，猪肉200克，葱姜适量，料酒少许，鸡蛋2个；
制作过程：第一步，花椒粒准备适量，将其放入在开水中浸泡一会，鲅鱼一条将其事先处理干净，取鲅鱼肉，将其用刀剁成细细的末，猪肉同样也要将其剁碎；
第二步，大葱取葱白将其摘洗干净后控水剁成细细的末，生姜同样需要切碎末用，韭菜一小把，摘洗干净后控干其中的水分，将其切成小碎丁；
第三步，待将花椒粒泡好水后，捡出花椒粒不要，然后将泡好的水分次少许倒入在鲅鱼馅中，朝着一个方向将其搅拌均匀，直到鱼肉馅发粘的状态；
第四步，加入花生油和葱姜末拌匀后，放入猪肉馅，加上料酒、食盐和酱油调味，然后再磕入2个鸡蛋，搅拌均匀，最后放韭菜丁拌匀即可，准备出适量的饺子皮；
第五步，放入馅料捏成饺子后，在锅中添上水，待将水烧开后，逐个下入饺子开始煮，经过三点三开将饺子煮熟后即可出锅。
小编总结：在每年的谷雨节气后，也就是四月底到五月中旬的时候，鲅鱼是最为肥美的阶段，这个时候鲅鱼大量上市，价格便比较便宜，我在菜市场遇到的时候从来都不会手软，经常会用其包饺子吃，不得不说鲅鱼馅的饺子口感确实不错，鲜香又味美，比平常吃的牛肉馅饺子好吃多了，而且价格也更为实惠，趁着正当时抓紧吃鲅鱼，让家人既能享受美味，还能充分吸收其中的价值，鲅鱼馅的饺子好吃好做，大家别错过了学习。
烹饪小技巧：
1、事先将花椒粒用开水浸泡一会，将其水加入在鲅鱼馅中，可以帮助起到去腥提鲜的效果，所以这点不要忘了做，另外葱姜的用量也别太少了，可以起到丰富饺子口感的作用；
2、鲅鱼做馅料加上点猪肉，猪肉的肥腻会使得馅料更香，而另外别忘了放韭菜，更能丰富其口感，另外在馅料中加上点食用油，便是为了防止其变干，保证鲜香多汁的口感；
3、调馅的时候可以根据个人的口味适当做调整，一般煮饺子的时候，开水下锅，待再次开锅的时候点入少许凉水，经过三点三开后，饺子就熟了。