1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟;姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。
2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。
3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。
4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。
5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。
小贴士：
1、带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗。
2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。
3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
4、选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优;如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。
红烧带鱼
食材
带鱼1.5斤
色拉油适量
葱2节
姜2片
糖适量
料酒适量
醋适量
大料2个
大蒜2瓣
盐2g
红烧酱油适量
生抽适量
做法
1. 买回来的带鱼，刮去鱼身上的鱼鳞，冲洗干净。
2. 平底锅中倒入适量的油，不用太多。
3. 将带鱼放进平底锅中，开中火煎煎至金黄色。
4. 煎好一面后翻面，将另一面也煎至金黄色。
5. 煎好的带鱼，装盘备用。
6. 锅中倒少量的油，放入葱姜蒜大料，稍微炒香。
7. 加入红烧酱油，生抽，糖，一小碗凉水。
8. 放入煎好的带鱼，加入料酒，盐！盖上锅盖，开中小火顿5分钟左右。
9. 带鱼的锅中还会有少量的汤汁，开大火稍微收下就可以出锅了。
10. 装盘开饭吧！味道好极了！
