做法很简单。
1.菠菜洗净、焯水后，挤出水分后切丝备用。
2.取一根胡萝卜去皮后切丝备用。
3.首先取四个鸡蛋打入碗中，加入清水和两勺玉米淀粉和少许食盐，搅拌均匀。
4.平底锅刷油，过热后加入一勺搅拌好的蛋液，晃动平底锅使锅内蛋液散开，煎熟。
5.将煎好的鸡蛋皮切丝，与备好的胡萝卜丝、菠菜丝合在一起加入生抽、盐、芝麻油搅拌均匀，一盘色彩鲜艳的凉拌鸡蛋皮就做好了。
