集市上的大蒜
白皮或者紫皮大蒜，一定要选个头匀称，品相完整而且是新鲜的，剥去外皮，剪掉根须，洗干净之后放入盐水里浸泡24小时以上， 杀杀蒜的辣气。泡好的大蒜根部向上摆开，控控水分备用。一般5斤大蒜放1两盐就差不多了。
处理好的大蒜
一般腌制糖蒜要用白糖，如果喜欢也可以加入一些红糖，讲究一些的还可以放入冰糖，大蒜会腌出晶莹剔透的感觉哦。5斤大蒜大概用2斤白糖就可以了。
醋是糖蒜的灵魂， 白醋， 米醋，香醋，只要是自己喜欢，都可以任意选。最好别用陈醋， 因为颜色实在太深了，糖蒜的卖相就没有那么好看了。
醋和糖的比例大概是3:2，也就是5斤大蒜大概用3斤醋。每家都有每家的习惯和口味，这个比例是个大概的参考，如果喜欢吃甜一点的蒜，那么糖还可以多放一些，这些可以根据自己的饮食习惯来调整。
腌制的时候一定要用干净的无水无油的盆，放入醋，糖充分溶解，也可以在无水无油的锅里烧开促进溶解凉凉之后，倒入码好大蒜的无水无油的罐子里，一定要淹没大蒜哦，否则表面的大蒜会腌不透的。再倒入一小杯高度白酒，密封保存在阴凉处，基本上30天后就可以吃到酸甜脆爽的糖蒜啦！
总结一下糖：醋：蒜的比例=2:3:5
温馨提示
做糖醋蒜，糖和蒜的选择都很简单， 没有那么多的问题。但是同样是米醋，香醋和白醋，选不好，对口味影响就比较大了哦。以下提示请大家注意：
米醋
有机酿造醋
