春天已近尾声，夏天的脚步渐渐近了，最近天气开始变得更加暖和了，天气越热越要多吃蔬菜。蔬菜含有维生素、叶酸等多种营养物质，而且多数蔬菜的水分含量都很高，天气暖和了以后，人更加容易出汗，多吃蔬菜还能补充水分。现在这个季节的时鲜蔬菜还挺多的，有的没的都开始上市了，尤其是绿叶蔬菜不要错过了。眼下正是春夏交替时节，4样碱性蔬菜正当季，好吃不贵，清香鲜嫩营养丰富，下面一起来看看吧！
一、田七
这里的田七是一种蔬菜，不是中药材里的那种，有的人说它实际上就是牡丹吊兰，我看着也挺像的，如果是的话，估计有的人家的牡丹吊兰就要遭殃了。田七的营养价值丰富，含有维C、叶酸、胡萝卜素等多种营养物质，它的食用功效还是挺不错的，菜摊上的老板说得最多就是清热下火。我觉得田七的口感还挺不错，清香鲜嫩，特别适合凉拌食用。
凉拌田七
食材：田七300克、小米椒1个，切碎备用，蒜瓣三四颗切碎备用，一小把白芝麻。
制作过程
1、将田七清洗干净，滤干水分，开火坐锅，锅中加入开水，倒入田七，焯水二三十秒捞出，过一遍凉水，控干水分放入大碗中。
2、将切好的蒜末、小米椒放到田七上面，撒上一小把白芝麻，开火坐锅，锅中加入一汤匙食用油，将油烧热，然后把热油淋入到蒜末、芝麻的上面。
3、往田七里加入适量咸盐、少许味精，然后用筷子翻拌均匀，就可以装盘食用了。
二、冰草
冰草长得很好看，上面有一层类似于冰晶一样的东西，看起来晶莹剔透，这种蔬菜也是近几年才引进的，吃起来软嫩冰爽。冰草吃起来有一股淡淡的咸味，这是因为它含有天然植物盐，除此以外，它还含有氨基酸、胡萝卜素等营养物质。我很少生吃绿叶蔬菜，包括生菜，不过冰草生吃确实不错，可能因为它本身就有点咸味，吃起来更有味道一些。
拌冰草
食材：冰草250克、花生酱两汤匙，蒜末、香油准备一些。
将冰草清洗干净以后，滤干水分，然后放入盆中，加入蒜末、香油翻拌均匀，然后往上面淋入花生酱就行。这个吃法最省事了，而且也是保持冰草原汁原味的吃法，冰草熟了以后就没有这么脆爽了。
三、茼蒿
茼蒿吃起来清香脆嫩，也是我们日常食用的绿叶蔬菜之一，它的营养很丰富，有开胃消食、消水肿等多种食用功效。春夏交替，天气多变，人难免有时候困乏倦怠，没有食欲，久坐不动体内水分容易滞留，不妨食用一些茼蒿。茼蒿一般都是凉拌着吃，当然涮锅的时候吃得挺多，下面来分享一个更家常一点的做法。
茼蒿炒鸡蛋
食材：茼蒿一把、鸡蛋三个
制作步骤
1、将茼蒿清理干净，去除黄叶，切掉底部偏老的部分，然后放入清水中清洗几遍，控干水分，直到不往下滴水为止。
2、把茼蒿切碎放入盆中，然后往切好的茼蒿中打入3个鸡蛋，加少许蚝油，用筷子搅拌均匀，让茼蒿和鸡蛋充分融合到一块。
3、开火坐锅，将锅烧热，少许油润锅，然后加入两汤匙食用油，凉油下入茼蒿和鸡蛋，用大火翻炒，直到茼蒿和鸡蛋凝结成块。
4、加入适量咸盐，翻拌上十几下，就可以关火，出锅装盘，茼蒿炒鸡蛋完成。
四、苋菜
一到夏天，又可以吃苋菜了，夏天的苋菜可是“金不换”，小时候大人们总是让我们多吃苋菜，说它是“补血菜”，夏天隔三差五就要给我们做上一大盘。苋菜的营养很丰富，含有蛋白质、维生素、钙、铁等多种营养物质，一般情况下苋菜适合清炒或者水煮。苋菜的营养很丰富，水分含有也很足，但是它的草酸含量也比较高，比菠菜还略微高一点，因此炒好的苋菜尽量不要喝它的汤水，下面分享一个家常做法。
食材：苋菜一把、鸡汤一碗、蒜瓣三四颗，切成碎末。
制作过程
1、将苋菜去掉根部，清洗干净，开火坐锅，锅中加入开水，加点食用油和咸盐，倒入苋菜，焯水四五十秒，捞出来过凉水，控干水分放入盆中。
2、锅中水倒掉，将锅擦干，放入一汤匙食用油，放入蒜末炒出香味，然后倒入一大碗鸡汤，煮出蒜香味。
3、汤中加入适量咸盐和鸡精调味，翻拌均匀，将煮好的汤倒入苋菜里，用筷子调拌均匀，装盘就可以食用了。
春末夏初时节，天气多变化，辛辣食物要少吃，蔬菜水果要多吃，补充水分和营养，精神满满地迎接夏天。