黄瓜，是平时餐桌上最常见的菜了。黄瓜能清热解毒，生津止渴，消除烦热，是特别适合三伏天食用的蔬菜。不管凉菜还是生吃，都能清热消暑，大家都很喜欢吃。天天吃凉拌黄瓜，今天我们换个花样来吃黄瓜，用黄瓜做个面条。确切的说是用黄瓜皮榨汁和成面，做的面条。我也是第一次做第一次吃黄瓜面条，以前吃过翠绿的菠菜面。今天做的黄瓜面条，又一次颠覆了我对黄瓜的认知，想不到用黄瓜皮做出来的面条颜色如此好看，是清新的淡绿色，光看着就让人感觉清凉去火，再配上西红柿鸡蛋汤，吃起来爽滑劲道，酸爽美味。
纯手工【黄瓜鸡蛋捞面】
【食材】黄瓜一根 面粉400克 盐3克 水180ml
鸡蛋3个 西红柿1个 大葱1根
【调料】盐4克 鸡精3克 胡麻油20ml 醋1/2汤勺 白砂糖5克
【做法步骤】
1 黄瓜用刀背刮去黄瓜刺，用水洗干净，把黄瓜皮削下来放榨汁机中，倒入180ml清水，榨成黄瓜汁备用。
2 取400克面粉，加3克盐，用180ml黄瓜汁和面，和成一个中度稍微硬点的面团，因为是手擀面，面团不能软，要中度偏硬的面团。等会儿饧面，面团还会变软。黄瓜汁面团揉搓光滑后表面抹一层油，盖上盖子饧面一小时。在这饧面的时间里，要隔20分钟揉面一次，每次都要把面团揉搓光滑细腻，大约揉面5分钟。使面筋形成，这样做的手擀面才劲道爽滑。做手擀面揉面是关键，面揉好了面条才能劲道爽滑有嚼劲。
第二步
1 将西红柿洗净切碎备用，大葱去皮切葱花备用，去皮黄瓜切丝备用，青红椒切丝备用。鸡蛋加几滴料酒去腥打扫备用。黄瓜丝和青椒丝是生放到面条里的配菜，如果不喜欢吃生菜也可炒熟吃或不加。看个人口味添加配菜。毕竟夏天可吃的蔬菜很多。
2 起锅倒入适量油，油热倒入鸡蛋，炒成大点的鸡蛋块，鸡蛋块变成稍微有点儿黄褐色时盛碗里备用。锅里再倒少许油，油热下入葱花爆香后倒入西红柿，紧接着加盐。炒至西红柿粘稠时加入一碗水，大火煮开转小火熬煮3分钟，加醋，鸡精调味。调成酸甜的西红柿汤盛出晾凉备用。
第三步
将饧好的面团放到案板上，案板上撒一层面粉防粘，用擀面杖将面团从里向外推擀，反复擀至1厘米厚时将面卷到擀面杖上，边推边按压，从里到外，反复重复这样擀面，中间要撒面粉，防止粘连。擀至1毫米厚的面皮即可。
第四步
将擀好的面放案板上晾5分钟，这样等下切面时面条不容易粘连。5分钟后在晾好的面上撒上一层薄面，将面从里向外卷起来，然后切成宽韭菜叶粗细的面条。切面时刀要轻，如果用力太大，切的面条会粘在一起，不容易抖开。
第五步
将切好的面条抖掉多余的面粉，一把一把摆放到案板上备用。粘在面条上的面粉要抖干净，要不然下锅后面汤就会变粘稠，这样煮出来的面条口感发粘，不容易熟。
第六步
锅中加宽水，烧开后下入面条，开锅后转中小火煮2分钟后点半碗冷水，再煮1分钟就能捞面了。
第七步
捞出来的面条，放上炒好的鸡蛋块，黄瓜丝，青红椒丝，最后浇上酸甜可口的西红柿汤即可享用了。
【制作关键】
1 用黄瓜皮榨汁，要多打两次，这样榨的黄瓜皮汁才更加细腻，和的面颜色才好看。
2 手擀面要和成中度偏硬的面团，饧面时面团还会变软。这样做的手擀面软硬度适中，口感爽滑劲道。
3 想要手擀面劲道爽滑，就要多揉面，饧一会儿揉一会儿，这样反复重复至少3次。